RAAKA KESÄKURPITSALASAGNE

Tämä on tällä hetkellä yksi suosikkiaterioistani, koska puutarhamme on täynnä kesäkurpitsaa. Nopea valmistaa ja siitä riittää usein myös seuraavaan päivään.

Tämä resepti on alun perin peräisin Megan Mayn kirjasta "The Unbakery". Vaihtelen usein yrttejä hieman, jos joku niistä sattuu puuttumaan. Tässä voi käyttää mielikuvitusta ja kokeilla uusia tuoreita makuja joka kerta.

Juusto:

• 2,5 dl cashewpähkinöitä (liotettu 2-4 tuntia)
• 2,5 dl auringonkukan siemeniä (liotettu 2-4 tuntia)
• 1 rkl sitruunamehua
• 1/2 sipulia / salottisipulia
• 1/2 tl Himalajan suolaa
• 1 dl vettä

Tomaattikastike:

• 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja ilman öljyä (liotettu 2 tuntia)
• 2 pehmeää kivetöntä taatelia
• 2 valkosipulin kynttä
• 5 dl tuoreita tomaatteja
• 1,25 dl hienonnettua paprikaa
• 1 rkl tuoreita oreganon/basilikan lehtiä (tai 1/2 rkl kuivattua)
• 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 2 rkl omenaviinietikkaa

Pasta ja kasvikset:

• noin 250 g babypinaattia/mangoldin vihreitä osia
• 1 kourallinen tuoretta basilikaa
• 1 tl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1/2 tl Himalajan suolaa
• 5-6 keskikokoista kesäkurpitsaa ohuiksi leikattuna pituussuunnassa
• 2,5 dl tomaatteja leikattuna viipaleiksi
• 1 paprika hienoksi viipaloituna
• koristele oliiviöljyllä, basilikalla, mustapippurilla

Valmista juusto valuttamalla ja huuhtelemalla liotetut cashewpähkinät ja auringonkukan siemenet huolellisesti. Sekoita kaikki juuston ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi. Yritä lisätä mahdollisimman vähän vettä.


Valmista tomaattikastike valuttamalla aurinkokuivatut tomaatit ja sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa.

Ruoan valmistamista varten sekoita pinaatti/mangoldi, oliiviöljy ja suola käsin kulhossa ja aseta sivuun.


Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi "levyiksi" pituussuunnassa mandoliinilla tai veitsellä. Reunusta lautasen pohja kerroksella kesäkurpitsasuikaleita, jotka ovat hieman päällekkäin. Käytä jokaiseen kesäkurpitsakerrokseen 1/3 siitä, mitä sinulla on. Pirskota jokaiseen kerrokseen hieman oliiviöljyä ja ripaus suolaa.
 Lisää tämän päälle kerros pinaattiseosta, sitten juustokerros, 1/2 tomaateista ja paprika. Päälle tomaattikastikekerros.

Toista sitten kesäkurpitsakerroksesta alkaen ja lopuksi päälle yksi kerros kesäkurpitsaa. Koristele oliiviöljyllä, suolalla ja tuoreella basilikalla.
 Kun lasagnen laittaa jääkaappiin useaksi tunniksi se jähmettyy hieman, mikä helpottaa leikkaamista. Siksi voitkin valmistaa tämän jo edellisenä päivänä.