MATCHA-VALKOSUKLAA KAKKU

11.05.2022
Tämä resepti on yhdestä suosikkikirjoistani "Little Bird Goodness", jonka on kirjoittanut Megan May. Kirja on upea ja monet resepteistä ovatkin tulleet osaksi ruokalistaamme.
Tämä kakku sopii kaikenlaisiin juhliin ja yllättää monet raikkaalla makealla maullaan. Yksi kakku riittää vähintään 8 hengelle, sillä jo pieni määrä täyttää vatsan täydellisesti.
Laita edellisenä iltana 2,5 dl manteleita likoamaan veteen yön yli. Liota myös 6,5 dl cashewpähkinöitä 2-4 tuntia ennen kakun tekemisen aloittamista.


Pohja


  • 2,5 dl liotettuja manteleita1,25 dl liotettuja cashewpähkinöitä
  • 2,5 dl kivettömiä taateleita
  • 1 rkl raakasuklaarouhetta/ kaakaonibsejä1/4 tl vaniljajauhetta
  • 3 rkl raakakaakaojauhetta1 rkl sulatettua kaakaovoita
Täyte


  • 5 dl liotettuja cashewpähkinöitä
  • 1,25 dl + 2 rkl kookosmaitoa (itse tehty tai ostettu)
  • 1/2 tl vaniljauutetta
  • 3 tl luomu matchaa
  • 0,6 dl makeutusainetta (hunaja/agave/vaahterasiirappi, kookosnektari)
  • 4 rkl sulatettua kookosöljyä
  • 4 rkl sulatettua kaakaovoita


Koristeeksi

  • Syötäviä kukkia, tuoreita vadelmia tai metsämansikoita. Tässä voit käyttää mielikuvitustasi.

Pohjan valmistamiseksi laita hyvin valutetut ja huuhdellut mantelit ja cashewpähkinät monitoimikoneeseen ja sekoita lähes hienoksi. Lisää taatelit ja sekoita kunnes seos on hyvin sekoittunutta ja hieman tahmeaa. Lisää sitten kaikki muut pohjan ainekset ja sekoita, kunnes se pysyy hyvin koossa.

Vuoraa 20 cm kakkuvuoka leivinpaperilla ja painele pohjaseos tiukasti vuokaan. Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Laita kaikki täytteen ainekset paitsi kookosöljy ja kaakaovoi nopeaan tehosekoittimeen. Sekoita hyvin tasaiseksi, mutta varo, ettei se lämpene. Kun tehosekoitin on käynnissä, kaada sekaan kookosöljyä ja kaakaovoita ja sekoita, kunnes se on täysin sekoittunut seokseen. Kaada täyteseos pohjan päälle, peitä ja anna hyytyä jääkaapissa 6 tuntia. Pakastin on myös vaihtoehto, jos sinulla on kiire.

Tasoita reunat lopuksi lastalla (tai veitsellä, joka on upotettu kuumaan veteen 1 minuutiksi ja kuivattu). Ripottele päälle syötäviä kukkia tai marjoja ja sekä matchajauhetta. Kakku säilyy hyvin peitettynä jääkaapissa noin viikon, tai voit säilyttää sen myös pakastimessa.