MANGO-MANSIKKA RAAKAKAKKU

Tämä pirteä kakku sopii täydellisesti kesän syntymäpäiviin, mutta tuo ihanaa piristystä talvipäivien keskelle. Se valmistuu myös todella nopeasti, kun valmistat sen edellisenä päivänä.

Pohja:

• 1,25 dl kookoshiutaleita
• 2,5 dl idätettyä kuivattua tattaria (tai vaihtoehtoisesti 2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita)
• 1,25 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
• 2 rkl vettä
• 1,25 dl rusinoita
• 2,5 dl kivettömiä pehmeitä taateleita1/2 cup (1,25dl) shredded coconut

Murenna monitoimikoneessa kookoshiutaleet, tattari ja kaurahiutaleet jauhoksi. Lisää sitten taatelit ja rusinat ja sekoita couscousin kaltaiseksi. Jos käytät juuri idätettyjä tattarin ituja, jätä vesi pois, koska idut ovat riittävän kosteita. Vuoraa 24-26 cm kakkuvuoka leivinpaperilla ja paina pohja tiukasti vuokaan.

Mousse:

• 700 g tuoretta mangoa hienonnettuna (2-3 mangoa)
• 150 g tuoretta hienonnettua ananasta (tai lisää mangoa)
• 100 g raakaa agavea, hunajaa tai vaahterasiirappia
• 50 g sitruunamehua (noin 1 sitruuna)
• 20 g limetin mehua (noin 1 lime)
• ripaus himalajan suolaa
• 1/2 tl vaniljajauhetta (vaihtoehtoinen)
• 1,75 dl sulatettua kylmäpuristettua kookosöljyä
• 2,5 rkl sulatettua kaakaovoita
• 12 g guarkumijauhoa
• 150-170 g mansikoita hienonnettuna
• Muutama mansikka koristeluun

Sekoita mangot, ananas, makeuttaja, sitruunan ja limen mehu, suola ja vaniljajauhe nopeassa tehosekoittimessa tasaiseksi. Lisää kookosöljy, kaakaovoi ja guarkumi ja sekoita uudelleen, mutta vain vähän aikaa, jotta seos ei yliprosessoi. Sekoita sitten mansikkapalat käsin vaahdon joukkoon. Kaada mousse pohjan päälle. Peitä ja laita kakku jääkaappiin yön yli. Jos sinulla on kiire, voit laittaa sen myös pakastimeen 2-3 tunniksi.