LEIVINJAUHEISTA

Vietimme joululoman Itävallassa mieheni perheen luona, ja yksi mitä mukaan aina lähtee on leivinjauhe - tällä kertaa puoli kiloa.
Tiesitkö, että leivinjauheitakin on erilaisia? Itse pidän mielummin fosfaatittomasta viinikivi-leivinjauheesta.

Viininikivi-leivinjauheen ja tavallisen leivinjauheen ero on hapotusaineessa. Perinteisessä leivinjauheessa käytetään difosfaatteja. Viinikivi-leivinjauhe ei sisällä fosfaatteja.
Leivinjauheilla on myös erilaisia ​​irrotusaineita. Tavallinen leivinjauhe sisältää yleensä tärkkelystä irrotusaineena (usein geenimanipoloitua maissia). Viinikivi sen sijaan on gluteenitonta.
Leivinjauheessa oleva viinikivi on luonnollista viinihappoa, joka muodostuu viinin, kuohuviinin ja Proseccon tuotannossa suolan muodossa.

Luomuleivinjauheesta löytyy melkein aina viinikiveä fosfaattien sijaan.
Fosfaatit ovat erittäin kiistanalaisia. Lääkärit neuvovat esimerkiksi munuaispotilaita välttämään kaikkia fosfaattia sisältäviä ruokia. Pitkällä aikavälillä fosfaatit voivat olla haitallisia myös terveille ihmisille. Tutkimukset ovatkin osoittaneet, että fosfaatit lisäävät sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiä.

Fosfori estää myös kalsiumin imeytymistä luissa, mikä voi lisätä osteoporoosin riskiä. Elintarvikkeiden sisältämistä fosfaateista ei kuitenkaan ole olemassa laillisia määräyksiä.
Muun muassa Ruohonjuuresta saa "Your organic nature" viinikivi-leivinjauhetta ✨