LEIPÄ

Erityisesti vehnä on suolistolle rankka vilja sen perimän ja prosessoinnin takia. Vehnä oli vielä 60-luvulla ihan eri "dna:ta" kuin se nykyisin on. Vehnä (gluteeni) onkin yksi suurin allergeeni/herkiste prosessoidun maidon ja sokerin lisäksi. Tutkimusten mukaan suurin osa ihmisistä ei pysty kunnolla sietämään vehnätuotteita (gluteenia). Usein kuitenkin herkkyysoireet jäävät huomaamatta, koska luullaan gluteeniyliherkkyyden oireilevan vain vatsan kautta. Oireita saattavat olla kuitenkin myös mm. väsymys ja ihon kutina. Tästä syystä niin sanotut vanhat viljat ovat paljon vatsaystävällisempiä ja vähemmän gluteenipitoisia. Esimerkiksi speltti, kaura ja ruis sisältävät vähemmän gluteenia. Tattari, hirssi, amarantti ja kvinoa ovat täysin gluteenittomia.

Vehnäjauhoa voikin alkaa aluksi korvata luomuspeltillä, mikä on niin sanottu vanha vehnä, mutta vatsaystävällisempi. Se käyttäytyy ruoanlaitossa samalla tavalla kuin vehnäjauhot. Luomuruis ja -kaura ovat usein keholle vieläkin parempia vaihtoehtoja. Myös mm. quinoa, amarantti, tattari on hyviä vaihtoehtoja vehnälle ja suolistosi todennäköisesti kiittää.

Pyri ostamaan luomuleipää ja mieluiten hapanjuureen leivottua. Hiiva kun ei sekään ole keholle kaikista otollisinta. Voit vaikka pyytää kauppiasta tilaamaan haluamaasi leipää lähikauppaasi.

Muista, että moni asia ei ole sitä miltä näyttää. Leipäpakkaus ja teksti päällä ei sinänsä kerro vielä mitään. Kannattaisi siis aina lukea tuoteselosteet, sillä vehnää lisätään lähes kaikkeen ja tuotteiden nimet hämäävät. Suurin osa ruisleivistä on oikeasti vehnäleipiä. Aina kun ostat leipää, tai mitä tahansa, tarkista valmistusaineet paketin kääntöpuolelta. Erityisesti gluteenittomissa tuotteissa on usein myös paljon sellaista mikä ei ihmiseen kuulu, usein muun muassa GMO-maissia ja paljon e-koodeja.

Voit myös pohtia, tarvitsetko leipää ollenkaan. Usein haasteena on jauhoihin muodostuneet mikroskooppiset homeitiöt ja tavanomaiseen (ei-luomu) viljaan suihkutetut kasvintorjunta-aineiden jäämät jauhoissa.

Kaikista paras ehkä olisi, jos sinulla on aikaa leipoa oma hapanjuurileipäsi ja jauhaa luomujyvistä omat jauhosi - kuten aiemmin aina tehtiinkin.